双笋烧仔鸭的做法

菜系及功能:川菜菜谱

双笋烧仔鸭

原料:仔鸭300克，白鲜笋、水发黄笋、独头蒜、泡酸菜、泡姜、大葱、豆瓣、鲜汤、酱油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。

双笋烧仔鸭的做法

1)将仔鸭去净残毛，清洗干净，切条。白鲜笋去皮洗净，切成滚刀块。水发黄笋切段，独头蒜去皮洗净，香菜洗净。泡酸菜厚的部分切条，青叶部分切成块。泡姜切成滚刀块，大葱洗净切成葱段，豆瓣剁细。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人鸭条、料酒煸干水分，下豆瓣、独头蒜、泡姜、泡酸菜，炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖、酱油、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至鸭肉松软时，改用大火，加葱段，将汁水收至浓稠时，烹人味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上香菜即成。

特点:色泽红亮，鸭肉细嫩，家常味浓郁，营养丰富。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥