水晶鸭掌的做法

经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料

水晶鸭掌使用猪肉皮作为冻胶，过去是冬季时令菜，有了冰箱后成了常年菜。目前有的使用琼脂代替肉皮，色泽更佳，透明度更高，但胶质的黏性及味感不如肉皮胶。

水晶鸭掌

主料：鸭掌12只

配料：猪肉皮200克 熟火腿5克 香菜1根

调料：葱结10克 姜块10克 精盐2.5克 味精2克 黄酒5毫升

水晶鸭掌的做法

1、姜去皮后用刀拍松，切成两块。

2、肉皮刮净后切成小块，冲洗干净。

3、然后放入碗内，加水250毫升，放入姜块。

4、锅中加水烧开，放入鸭掌，水开后转小火焖烧15分钟，连水倒入容器内。

5、稍冷却后用竹刀从掌背在骨中间划开，取出骨节，洗净后放入碗内，加黄酒、葱结、姜块，加水100毫升。

6、将肉皮入笼，用旺火先蒸1小时，再将鸭掌碗入笼共蒸1小时取出。

7、拣出葱结、姜块，捞出肉皮。

8、取面碗1只，把火腿切成菱形，与香菜叶摆成小花。

9、把蒸酥的鸭掌掌底朝下，掌尖朝碗口围摆在碗内。

10、将肉皮汤、鸭掌汤倒入锅内，加精盐、味精，用小火烧开，撇去浮沫，用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内，凉后加盖。

11、然后放入冷藏箱内，用时复扣在盘中，揭去碗即成。

特点：色泽雅丽，晶莹透明，掌酥冻滑，美味适口。

制作关键

1、剔骨前的鸭掌不要煮得过熟，只要能出骨就行。2、剔骨时注意不要弄破掌面，影响美观。

3、肉皮要蒸透，使胶质充分溶解，不用加水，蒸气的水已足够，使冻厚牢固。

4、浇汁时不要冲，以防冲乱鸭掌。