松仁鸭方的做法

菜系及功能:川菜菜谱

松仁鸭方

原料:卤鸭半只(约700克)，鸡脯肉、盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清、松仁、淀粉、猪油、精炼油各适量。

松仁鸭方的做法

1)卤鸭去净骨，肉厚的片下填至肉薄处，用重物将其压平，然后皮朝下，平放在蒸盘中。

2)鸡脯肉剁细成蓉，除去筋，放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡，蛋清、姜葱水、猪油、淀粉搅拌均匀，制成鸡糁。

3)将鸡糁均匀地铺在鸭肉上，然后抹平，将松仁整齐地按入鸡糁中，上笼旺火蒸制6—8分钟取出。

4)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放人蒸好的鸭肉，炸至呈金黄色，捞出沥干油分，改刀切成大约2．5厘米见方的块，摆盘成形即成。

特点:色泽金黄，外酥内嫩，回味无穷，适宜作中档宴席酥炸菜。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥