卤菜:卤鸭的做法
卤鸭
原料：肥鸭1只(重约1500克)精盐5克酱油50克姜20克冰糖50克白糖50克料酒50克葱10克八角10克山柰10克桂皮15克小茴香5克子蔻5克淀粉5克卤水适量
工艺流程：鸭子加工-->加料卤制-->收汁起锅-->刀工处理-->淋汁成菜
做法：
1.将鸭宰杀后，去净绒毛，在翅下开一小口，去尽内脏，洗净后将鸭头卷到腹旁放入锅中，先加入卤水再加入清水，以淹没鸭身为度，再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及5种香料和姜、葱，用旺火烧1小时，将鸭翻面，改用小火烧熟，取出凉透。
2．将多余的卤汁滗出，留适当加入白糖熬黏，用漏勺打去香料渣，加入水淀粉收汁，再将鸭子砍大一字条，淋上收浓卤汁即可。
成菜特点：色泽美观，成鲜味香，肉质细嫩，软而不烂，单吃或作宴会冷碟均可。还可作为其他一些菜肴的半成品。
操作关键：卤时先用大火烧开．翻面之后，改用小火，使卤汁充分渗入鸭身，这样卤鸭才香醇。
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