木耳为什么与豆腐同吃好
豆腐营养丰富，富含植物蛋白、亚油酸、亚麻酸、钙、铁、磷、卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙等，有益气、生津、润燥等作用，可防治高血压、动脉硬化、高血脂等病症。
木耳营养丰富、滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、磷，还含有粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、卵磷脂等营养成分，有补气益智、凉血止血、养胃润肺、清涤肠胃、降脂减肥等作用，对贫血、久病体虚、肢体麻木、尿血、大便燥结不畅等有效，能降低血液凝块，防止冠心病、动脉硬化等病症。
木耳和豆腐配食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有较好的防治作用。
做法小技巧
1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
3、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
4、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
5、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
6、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
7、木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
8、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
选购技巧
1、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
2、良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
4、朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
5、凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；
6、劣质豆腐干外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出。
7、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
8、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
搭配指南
1、木耳和海带:两者同食有清热解毒，补中生津，降压，防动脉硬化，减肥等作用
2、黑木耳和红枣:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
3、糖和黑木耳:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。食碱
4、白菜和豆腐:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
5、黑木耳和红糖:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。
6、香菜梗和豆腐:香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。香菜梗若与豆腐搭配食用，可以促进麻疹透发，亦可健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭。
7、猪腰和木耳:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
8、韭菜和油豆腐:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源。
9、鱿鱼和木耳:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
10、银耳和木耳:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
禁忌指南
1、豆腐和菠菜:同食生结石
2、黑木耳和马肉:黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。
3、黑木耳和萝卜:萝卜与黑木耳同食，会得皮炎。
4、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻
5、豆腐和葱:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
6、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
7、萝卜和木耳:同食会得皮炎
8、葱和豆腐:同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
9、黑木耳和野鸭:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
10、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物—草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
木耳和豆腐怎么做好吃
黑木耳豆腐泡菜锅
主料：韩式泡菜350克，豆腐400克，
配料：大蒜10克，韩式辣酱1汤匙，盐3/4茶匙，白糖1茶匙，香葱5克
黑木耳豆腐泡菜锅的做法
1.所有材料准备好。
2.韩式泡菜切条。
3.豆腐切块。
4.水发黑木耳去根后切丝。
5.大蒜切片。
6.锅烧热，放入适量油。
7.油温4成热时，放入蒜片爆香。
8.加入切好的韩式泡菜。
9.加入韩式辣酱，翻炒2分钟。
10.豆腐放入锅内。
11.放入黑木耳和适量水。
12.然后加入盐、白糖，大火烧开，转小火炖煮5分钟，撒入切成粒的香葱即可。
木耳豆腐
材料：木耳，豆腐
木耳豆腐的做法
1.备好所有食材
2.将老豆腐洗净切粒，用盐水浸泡一会，焯烫一下，沥干待用
3.云耳用清水泡发，择洗干净，焯烫一下，沥干待用
4.准备芡汁（适量的甜酱油、辣椒豉油、蚝油、生粉、鸡粉、砂糖和清水拌匀）
5.热锅，倒油，放入云耳和豆腐粒
6.倒入芡汁，煸炒一下，盖锅盖，焖入收汁
7.熄火盛出
8.上桌享用