干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点

我心目中什么样的干炒牛河才叫完美、好吃？首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。

固有的喜爱难以改变，环境不能改变，自己动手，做自己心中的完美牛河。

新鲜的河粉只找到一家卖的，是不是沙河粉已经不重要，重要的是能买到。

干炒牛河

材料：新鲜河粉600g、牛肉250g、豆芽100g、老抽适量、生抽适量、糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、小葱80g、花生油适量

干炒牛河的做法

1.牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。

2.准备腌制牛肉的材料，生抽老抽放入碗中，淀粉加水成水淀粉。

3.牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄，每加一次都要抓匀。

4.生抽，老抽，盐，糖放入小碗搅匀。

5.葱洗净切段，葱白葱叶分别放。

6.绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段。

7.热锅凉油，放多点油。

8.牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中。

9.锅内多余的油倒出，用油锅继续煎河粉，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

10.大火烧热锅，倒入油，放豆芽、葱白段爆香。

11.加河粉，牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀，。

12.最后放入葱段，炒匀即可出锅。

干炒牛河的做法小贴士：

1.少油就成功了一半，油多就腻。

2.每条河粉都要”色"、”味"均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；

3.牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口。

4.牛河夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。

5.芽菜要爽口清脆，不蔫不生。

6.河粉必须条条分明，完整不断。

7.猛火快攻，端上桌的牛河得烫嘴，不能温温吞吞。家里做的总是不如大排档香，那是因为家里火力不够大。

8.不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料，吃起来根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。

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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效