干炒牛河的做法
我那散发着幽香的美食记忆----干炒牛河
河粉是广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃,因源自广州沙河,而得名。
第一次吃到干炒牛河是在1989年(还是个初中生),我随香港表姐到广州,那还是在街边小摊上,一碗粥,加上一盘干炒牛肉河粉,感觉无比的惬意和惊奇,似乎不明白天下居然有这么好吃的东西。
嫩的会跳动的牛肉片,绵软醇香的吸收了所有香味河粉,每一口都是迫不及待地吞下,还有那最不舍的盘底最后一片河粉。炒牛河的香味深深地印在脑子里十几年,以至于当年在广州都玩了些什么都不记得了,那次生平第一次出远门儿,所有的印象都被炒牛肉河粉给占领了。一直到2000年以后,才在福州再一次吃到炒河粉。
其实真正能习以为常地接受河粉,还是来到多伦多之后,只要是有华人超市的地方都可以见到河粉。吃多了,当然不再有那样的惊喜,但脑子里某个角落那一个"惊艳”的记忆,会一直散发出幽香。
干炒牛河
材料:鲜河粉2磅、牛肉200克、韭黄100克、豆芽100克、生姜3片。
腌料:盐1/3茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、苏打粉1/5茶匙油1汤匙、生粉适量。
调味料:盐1/2茶匙、酱油3汤匙、鲜抽1茶匙、糖1茶匙。
干炒牛河的做法
1、牛肉切成薄片,用上述腌料抓匀,腌制30分钟,热锅冷油把牛肉炒至变色,立即装出备用。
2、韭黄切段,豆芽摘洗干净,把鲜河粉用开水浸泡20分钟。
3、炒牛肉的锅留底油,把豆芽和韭黄炒香,加入调味料,再倒入浸泡软的河粉同炒,最后放入炒过的牛肉一起翻炒至完全入味。
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