粤式干炒牛河的做法

干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成

牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似

河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领

稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩

在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来

有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量

干炒牛河的做法

1、将所有主材料备齐

2、将牛肉洗净，切成条状

3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

11、锅热以后，加入姜末爆香

12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

15、锅热以后，加入切好的洋葱丝

16、翻炒均匀，切炒至半透明状

17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

18、翻炒均匀

19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色

21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅

美食小提示

1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断

5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

健康饮食网小提示

鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。