白莲蓉蛋黄酥的做法
中式酥皮点心看着复杂，其实并不难做，只要认真操作，成功率还是很高的，而且一个方子可以做很多种中式的酥皮点心，酥皮可以任意搭配馅料，除了这三种还可以做菊花酥、鲜肉酥、红豆酥、绿豆酥、玫瑰酥等等。。。。。。
用于起酥点心的油脂可以是猪油（我们今天用到的就是猪油）、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥
原料：
油皮：中筋面粉300克，猪油106克，细砂糖40克，水120克。
油酥：低筋面粉240克，猪油120克。
馅料：白莲蓉各适量。
装饰：蛋黄、黑芝麻。
以上量做了32个酥皮点心，
烘焙时间：蛋黄酥和开口酥是上下火，中层180度约30分钟。
葵花酥是170度20分钟
白莲蓉蛋黄酥的做法
先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团后再揉成可以拉出筋膜的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。面团醒好后，将油皮和油酥平均分割成32份，各搓成小球。油皮按成圆片，用油皮把油酥包起来。将油皮的收口朝上，擀成牛舌状。用手顺势向前推，将其卷起来。盖上保鲜膜继续醒20分钟。醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条。
顺手卷起，收口朝下再醒20分钟。醒的空挡我们可以做馅料，把咸蛋黄表面喷白酒，放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱预热180度，烤5分钟后取出放凉。取约20克的白莲蓉包入1个咸蛋黄，搓成圆球状。
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