20141120食来运转视频全集：干炸鲟盖的做法

 

　　鲟是螃蟹的一种，今天要讲的不是鲟鱼，而是一种青蟹的做法。鲟的营养价值也是很高的，它的做法很多，今天要推荐的是干炸鲟盖。这道菜可能很多人都没有吃过。下面就一起来了解一下干炸鲟盖是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲟的做法多样化，干炸鲟盖是其中一种，下面是它的具体做法。

　　干炸鲟盖的做法

　　食谱原料

　　青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油(炼制)150克。

　　制作方法

　　1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉。

　　2. 把鲟盖洗干净以后，加一些淀粉涂在它的内壁上。

　　3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁。

　　4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料。

　　5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散。

　　6. 把调料平均分好，放到鲟盖中。再用蛋液把表面涂一下。

　　7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸。

　　8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内。

　　9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

　　健康提示

　　蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。

　　鲟肉鸳鸯菜的做法

　　食谱原料

　　青蟹、白菜、芥菜、盐、味精、猪油、鸡油、小麦面粉、碱、胡椒、植物油50克。

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　　制作方法

　　1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

　　2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

　　3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

　　4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。

　　5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

　　6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

　　健康提示

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。