椒盐鹌鹑的做法

菜系及功效:凉拌菜谱

椒盐鹌鹑主料：净光鹌鹑6只(约1000克)。调料：胡椒粉3克，花椒5克，精盐10克，白糖5克，葱段20克，姜片20克，黄酒6克，色拉油1000克(约耗150克)，花椒盐25克。

椒盐鹌鹑的做法

(1)鹌鹑洗净，剁去脚爪，剁成3．5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒、姜片、葱段，拌匀，腌渍1小时。

(2)将腌渍过的鹌鹑上笼旺火足气蒸30分钟，取出沥干。

(3)炒锅置于火上，放入油烧至六成热，下入鹌鹑块炸制，待皮微黄时，捞出；待油温升至七成热时，再投入复炸，至皮酥而不焦时捞出，装入盘中，配花椒盐蘸食即可

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