干烧鲫鱼的做法
菜系及功能:家常菜谱
干烧鲫鱼
原料:主料:鲫鱼2条(400克)配料:猪肥瘦肉末(50克);
调料:姜末5克葱粒25克红辣椒末30克蒜末10克酱油10克精盐30克酒酿50克白糖10克香醋5克绍酒25克水淀粉10克肉汤300克精制菜油75克芝麻油10克;
干烧鲫鱼的做法
1)鲫鱼刮鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身两面各剞三刀(深度接近鱼骨),然后抹上绍酒5克,精盐1克,酱油2克。
2)炒锅置旺火上烧热,放入菜油烧至七成热,将鲫鱼入锅煎至两面略黄待用。
3)原锅上火放入菜油烧热,加姜、蒜、红辣椒末、肉末略煸,鲫鱼下锅,加入绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸,移入小火烧至成熟,将鱼盛入盘内。锅置旺火上,汤汁用淀粉勾芡,淋入醋、芝麻油,撒上葱粒,浇在鱼身上即可。
特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,肉末酥香。
操作要点:
1)煎鱼时锅必须烧热,否则鱼皮易粘锅。
2)烧煮鱼时,正确掌火候,防止烧焦糊。
3)干烧鱼汤汁不宜多,做到亮油而不见汁。
4)此法可制于烧青鱼、鲤鱼、鳊鱼等。
健康饮食网小提示
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