回锅肉切片为什么要大些

回锅肉与其他菜肴中的肉片相比，回锅的肉片切得格外大些（指面积）。这是为什么呢？主要是以菜肴质量对肉片形状的要求为依据的。肉片大小并没有什么具体的要求，但只要能给人以大方舒展之感就可以了。如果肉片过小，肉片卷不起来，尤其是长度要够，应以6厘米左右为度，宽度要求不是那么严格，但也要3厘米左右为佳，厚度要随其体积大小而定，但总的原则是不应过厚，否则卷不起来，而且口感也会更为油腻。