家常糖醋带鱼 怎么做糖醋带鱼

糖醋带鱼是一道再家常不过的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味，也是家的味道。

糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼，不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。

家常糖醋带鱼

原料：带鱼1条，生抽1小勺、老抽2小勺，白糖1大勺，米醋适量，葱6根，姜4片，花雕酒适量

做法步骤

1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成菱形块。

2、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。

3、锅里留一点点油，放入鱼块，剩余一半的葱姜，老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水，加盖，大火烧到汁水差不多收干，淋上米醋略煮，即可装盘。

怎么做糖醋带鱼

食材：带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。

做法步骤

1、将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。

2、取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。

3、锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。

4、另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。

5、捞出煎好的带鱼，倒入锅中。

6、加入盐和糖翻炒均匀。

7、加老抽，点少许水，小火焖10分钟。

8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。

糖醋带鱼的做法小技巧

1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。

2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。

3、生粉和面粉按1:1混合。

4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。

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