菠菜拌蛋皮的做法

菜系及功效：健脾开胃食谱

菠菜拌蛋皮原料：鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末面15克，芝麻酱15克，米醋10克，精盐8克，味精2克，淀粉15克，植物油少许，蒜末10克。

菠菜拌蛋皮的做法

①将鸡蛋磕人碗内，加人淀粉和精盐3克，搅匀。

②炒锅内放油，烧热，把鸡蛋液倒人锅内，将锅转动，把鸡蛋液摊成像煎饼一样的薄片饼。摊好后揭下，翻个个儿，再略煎一下取出，放在菜

板上，切成3．5厘米的丝。

③将菠菜择去黄叶，去根洗净，放人开水锅内稍烫捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3．5厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在四周。

把海米用开水泡发，放在菠菜上。

④把芥末面、芝麻酱用少许水调开，加入精盐、味精、米醋、蒜末，搅拌均匀，浇在菠菜上即成。

提示：操作时要保持菜的完整，将菠菜段、蛋皮丝、海米分别摆放整齐上桌，待食用时，稍拌一拌。

特点：色泽协调，清鲜味美，通窍开胃。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如