铺蹄肉的做法

我生活在这样一座小而精致的小镇里，不能错过的美食有很多，如山粉饺、青田糖糕、青田田鱼、青田索面、青田铺蹄等等，记得儿时过年杀猪宰羊、蒸糖糕、打年糕年味非常浓，最期待的就是过大年，如今生活在县城里，已经感受不到最初的那份年味，爱生活爱厨艺的我总会想办法把家张罗的很热闹。

青田铺蹄是一道大菜，相传明朝年间，一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺，于是在城中摆了一个肉摊，他有心扩大经营但是家底不丰，心有余而力不足。不久结识一位福建人，请他到家中吃饭，老刘把肉皮和碎肉烧在一起，装盘又特意把肉皮盖在上面，福建人吃后赞不绝口，于是两人合计把这道菜取名"铺蹄”向外推广。

刘家铺蹄的特点：肉皮油亮，红润透明，肥肉不腻，瘦肉不柴。不论是皮还是肉，都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。人民竞相前往品尝，就这样刘氏的招牌菜就成了今天有名的"青田铺蹄”。早期只见于高档宴席中，如今在县城的各家酒店都能品尝的到。

青田特色年菜----铺蹄肉

铺蹄材料：猪后腿瘦肉(九瘦一肥)、厚猪皮一张、乌贼干、生姜、料酒、味事达酱油、盐、鸡精、白糖、

面包材料：面粉、猪油、泡打粉、酵母、白糖

铺蹄肉的做法

1、肉切成很大块洗净，肉皮上的毛用夹子清除干净，放在一个大锅里加入水、生姜、料酒、乌贼干大火烧开；

2、撩去浮沫继续用中小火把肉煮熟，用筷子能轻松的穿过；

3、把肉和肉皮捞起，用手把大块肉朝着肉丝的方向撕碎，肥肉也要撕的很小块；

4、在肉丝里加入盐、料酒、酱油、鸡精等调味品用手抓匀备用；

5、切一块煮好的肉皮，在肉皮的里面用刀划花刀，但是不要把肉皮切开；

6、把肉皮用味事达酱油抹一遍，放在碗底在上面放上4的肉丝；

7、放在高压锅里盖上盖子，大火烧开小火蒸一个小时左右。

8、面粉加入一小团猪油、少量泡打粉；

9、酵母、白糖用35度左右的水化开，揉成一个面团发酵到两倍大；

10、搓成长条切好上笼醒发20分钟，开火水开蒸15分钟。

11、把铺蹄肉盖在大碗中间，旁边摆上刚刚出笼的面包即可。

特别提示

1、酱油可以用红油来做，家里有高血糖的老人，所以全部用酱油。

2、一次性多做几个，放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来用高压锅蒸。

3、面包夹着铺蹄肉，味道真的赞。