兰花春笋的做法
菜名:兰花春笋
菜系及功效:浙江菜谱
特点:色泽清雅,笋节不空,脆嫩味鲜。
原料:春笋嫩段24支(约200克)。鱼茸50克、浆虾仁50克、熟火腿末15克、蛋清1个、清汤350克、水发菜50克、绿蔬菜50克。精盐25克。味精4.5克、湿淀粉10克、熟鸡油10克、姜汁水15克、绍酒10克。
兰花春笋的做法
将虾仁剁成泥和入鱼茸,加上蛋清搅匀,加味精1.5克、精盐0.5克、姜汁水与绍酒待用。取5厘米的嫩笋段。从距笋尖1.3厘米处下刀,向笋尖方向划剖成相等的6瓣。将笋尖放入凉水中浸1小时,使笋尖向外伸展,呈兰花形,竖排在盘中,上笼蒸3~4分钟,使笋变色取出冷却。将虾鱼茸挤成莲子大小的丸子24粒,分别嵌在笋尖瓣的中间,撒上火腿末,上笼蒸制2分钟左右取出。炒锅置火上,加清汤150克,下入发菜,加精盐1克。味精1.5克略沸,捞出沥干水分,放入绿菜汆熟沥干水,分别围放在笋周围。锅中下清汤200克,加精盐二克、味精1.5克用湿淀粉调稀勾芡,浇在笋上,淋熟鸡油即成。
春笋营养分析
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效
春笋食疗作用:
春笋味甘、微寒,无毒;
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;