糖醋粢饭糕的做法

酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。餐馆里点击率最高的糖醋排骨、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉便是糖醋口的。

那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。

一、现做现用，趁热倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上，做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二、事先大量配制，临用时再加入菜肴内或用以浸泡，做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

此二种皆试过，不过无论量还是材料均比较多，不适合一般家庭，谓之餐馆版吧。

家庭版糖醋汁应简单，现调现制，如何调制？参照了一些网上的做法，试做后推荐给大家。

一、标准版：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。

二、极简版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。

通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是镇江陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉"劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。

一般说来，标准版适合做大菜，即糖醋鱼、糖醋排骨等；极简版适合做简单的菜，或是凉拌菜。（各种凉拌汁的调制点这里：8种凉拌汁将家常凉菜"一网打尽”）

粢饭糕是南方人很喜欢的一种早餐，做法其实也很简单。（详情点这里：放心好吃的自制加料粢饭糕）

家庭版糖醋汁的配比原则——糖醋粢饭糕

材料：粢饭糕2块

调料：油2汤勺、糖3汤勺、醋1.5汤勺

糖醋粢饭糕的做法

1、将粢饭糕切成2CM见方的小块；

2、平底锅中放2汤勺油，放粢饭糕入锅煎，中途逐面翻一下；

3、将煎好的粢饭糕装盘备用；

4、调制糖醋汁，将3汤勺糖和1.5汤勺醋调和后倒入锅中；

5、利用底油将其烧到浓稠起泡，趁热浇在粢饭糕上即可。

TIPS

◎糖醋汁的比例不一而足，对粢饭糕这样的食材，还是以清爽的调配为佳，所以只要糖和醋就够，糖的比例大一些，这些才酸甜可口，且不用勾芡了，因为糖醋汁烧融后自后呈粘稠状；

◎因为用油不多，所以煎制时不要用大火，小耐心的给它翻面，使其面面煎到为好；

◎特别提醒，煎时千万不可离开，以免烧焦。