麻椒肉卷的做法
辣,的的确确与川菜脱不了干系,是川菜之本。
川菜的辣是百转千回、回味无穷的,往往是一只瓷盆,上面铺着满满一盆红油,油上浮着一层密密麻麻的红辣椒、花椒、麻椒,细数鱼、肉、菜上铺着的辣椒们,就知道吃它注定要火辣开场。
椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。
在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加盖在鲜嫩的鸡肉上,一片嫩绿,夹杂着细细碎碎的花椒,香气早已流淌的到处都是,自有一份早春的悠然与清新,好似把春天都端上了桌。
葱最好用香葱,宜选用香葱的叶,葱叶比葱白多,油嫩翠绿,以增加菜品的色泽,而且更加提味。
做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是"强强联手”,形成独特的复合味。
可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴,入口后的唯一感觉,是让舌尖上泛起层层的麻,辛香味四溢,将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
椒麻汁,是以花椒和香葱为主,而调制成的凉拌汁,以麻香的醇厚味为主,辅以清爽的葱香。
椒麻汁,用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
将花椒和香葱一起剁碎,葱碎混合着椒末的浓香,花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润,香味浓郁的川椒,将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后,加入加酱油15m1、盐3克、香油3克、高汤20克、调和即成。
夏日嗜肉一族如何将肉吃出清新范?——麻椒肉卷
材料:五花肉(猪后腿肉)500克、黄瓜1根。
调料:花椒10克、香葱2根、酱油15m1、盐3克、香油3克、高汤20克。
麻椒肉卷的做法
1、将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。
2、花椒放入锅中炒香。
3、将炒过和花椒压碎。
4、花椒碎放入碗中。
5、香葱洗净,切成细碎末放入碗中。
6、加入酱油、香油、盐和高汤拌匀,做成椒麻汁。
7、黄瓜切片。
8、将煮好的白肉放凉,切成片。
9、卷上黄瓜片放入盘中,淋上料汁即可。
美食小提示:煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香。