泡椒肉末春笋的做法
很春天的香辣滋味【泡椒肉末春笋】
食材
泡椒
春笋
蒜瓣
生姜;
泡椒肉末春笋的做法
1、带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，拿出来切成细丁;用少量盐、生抽、老抽、生粉、水，搅拌均匀，提前腌制入味;
2、春笋去壳，在放了少量盐、植物油的沸水中焯烫两三分钟，去除涩味;捞出春笋，冲凉，沥干水份，剁成碎末或切成细圈;
3、蒜瓣、生姜、泡椒分别切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、泡椒碎，下入五花肉末，小火煸至出油;下入春笋丁，略翻炒;加入温水或骨头汤，水量至少没过食材，小火慢煨，煨至汤汁收到一半时，加少量盐、生抽、老抽，再次煨至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
美食小贴士
1、带皮五花肉冰冻后容易切成细丁;建议不要用机器搅碎成肉糜;剁成细丁的口感有点嚼头;
2、这道菜只取辣，口味重的，可以将泡椒换成剁辣椒、豆瓣酱或豆豉酱;
3、如果加入高汤，味道不要重(比方说羊肉汤味道重了点），以免抢了春笋的鲜味;起锅装盘前，菜里要留一点汤汁为宜。
下饭、拌面两相宜。
过时不候，很春天的香辣美味。