轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

材料

奶油奶酪125G

无盐黄油30G

低筋面粉20G

玉米淀粉10G

鸡蛋4个

牛奶60G

绵白糖（蛋黄）30G，绵白糖（蛋清）40G，盐1G，白醋少许。

轻乳酪蛋糕的做法

1、将奶酪、牛奶、黄油放在一个容器中，隔水加热融化，搅拌至细腻浓稠的液态

2、用分离器将蛋清与蛋黄分离开来，蛋清放入无水无油的容器中

3、当浓稠液态稍微冷却以后加入蛋黄快速搅拌均匀

4、在搅拌好的面糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

5、在放蛋清的盘中放入几滴白醋（用来取蛋腥味）在倒入盐

6、现将蛋清打发至粗泡，放入一半的绵白糖，再快速的打发至稍细泡加入剩下的白砂糖，最后将蛋清打发至打蛋器拉起能够垂下倒三角的湿性发泡即可

7、取1/3的蛋白放入之前的奶酪面糊中，十字切拌将其搅拌均匀再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中切拌均匀

8、将搅拌均匀的面糊倒入垫有油纸的模具中，上下震动使其震出气泡

9、烤箱预热140度，用水浴法烘烤50分钟

美食小贴士

1、这里我用的是6寸模具，4个土鸡蛋就可以做一个蛋糕了，如果是8寸模具的适当的多加一倍的量。

2、我在模具边上都垫的油纸这样脱模的时候非常方便而且不会粘

3、每一家的烤箱不一样，大小啊温度啊都有差异，在烤的时候要注意蛋糕顶部如果彭的太快上管就要温度下降一点以免烤焦。

4、还有蛋糕裂口的方面也是和烤箱温度有关，我这里不能指定说多少度不会有裂口还是要摸清自己烤箱的脾气，多试几次就有数了。