广式椰蓉月饼的做法

前天下午

花了两个多小时

做了一堆的月饼

想着试试和汤圆姐姐一起败的顺南金装白莲蓉

还有从群里同学那得来的椰蓉配方

于是事先揉了饼皮

在饼皮松弛的档口

做了椰蓉馅

烤了烤咸蛋黄

然后各种称量、分馅

也算是充分利用了时间

最后就有了莲蓉蛋黄、纯椰蓉、豆沙蛋黄及纯莲蓉为馅料的月饼啦

广式椰蓉月饼

配料：饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g

馅料：椰蓉200g，糖粉100g（我用滴幼砂糖），全蛋液100g，全脂奶粉30g

表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)

广式椰蓉月饼的做法

椰蓉馅：

1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；

2、拌匀后，倒入全蛋液；

3、用刮刀将椰蓉拌匀；

4、最后揉成团即可；

饼皮

1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；

2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀；

3、倒入面粉及奶粉；

4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团；

5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；

6、面团静置好以后，分成10g每份；

7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用；

包制：

8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；

9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅；

10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体；

11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内；

12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹；

13、轻轻提起月饼模子，就可以了；

烤制：

1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱；

2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；

3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

碎碎念

1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g；

2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上；

3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；

4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模；

5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；

6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可；