七彩菠萝饭的做法
这个"七彩菠萝饭”里的七彩:胡萝卜,紫甘蓝,开心果,葡萄干,枸杞子,小葱,菠萝,那是各有各的效用滴哈。
1. 穿着紫红色果衣的翠绿开心果,富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点,能保护视力,还能降低血脂,是心脏的保镖;
2. 外表靓丽的紫色甘蓝,所含维C的数量远高于柑橘类水果,而且同样含有抗氧化成分,不仅能增强人的活力,对维护皮肤的健康也十分有益;
3. 葡萄干吃起来酸甜开胃,它还富含钙铁,是妇女和儿童及体弱贫血者的补血佳品;
4. 胡萝卜富含维A,不仅有益肝明目之效,还能增强免疫力;而枸杞亦有养肝明目,补血安神,生津止渴的作用;
至于菠萝,为什么要用菠萝捏?——因为菠萝不仅含有大量的果糖,葡萄糖等养分,更有"消食”的作用。俺想着,这过年那是经常大鱼大肉轮番地上啊,所以,吃点菠萝消食再好不过啦!!
七彩菠萝饭
主料 菠萝1/2个,米饭适量
辅料 紫甘蓝100g,胡萝卜半根,开心果12颗,葡萄干12颗,枸杞子20颗,小葱适量
七彩菠萝饭的做法
图1.图2. 菠萝冲洗干净,从中切成两半,取其中的一半,取出果肉,用淡盐水浸泡半小时;
图3. 将浸泡后的菠萝切丁,胡萝卜去皮切小丁;紫甘蓝切末,小葱切末;开心果剥壳备用;枸杞子温水泡发5分钟,备用;
图4. 锅中加少许油,下入胡萝卜丁,略炒2分钟;
图5.图6. 下入紫甘蓝,炒1分钟后倒入米饭和葱末,加入适量盐,混合均匀,继续炒2分钟;
图7.图8. 倒入葡萄干,开心果,菠萝粒,快速翻炒均匀,盛入菠萝盅中即可。
菠萝营养分析
营养成分:每100克菠萝含水分87.2克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,灰分0.3克,碳水化合物8.5克,粗纤维1.2克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,抗坏血酸18毫克,维生素A0.3毫克,维生素c18毫克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克。
药用功效:菠萝性平味甘,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。
饮食禁忌:胃寒、寒咳、虚咳者,不宜生食或生饮菠萝汁,可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。
菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶,少数人食之可引起过敏。生物甙可刺激口腔黏膜,使人食后感觉口腔涩痒或不适,而菠萝蛋白酶可使某些人食后产生过敏反应。主要表现为:在吃菠萝后20分钟或1小时左右,出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等现象,严重者可出现呼吸困难和休克,临床称为"菠萝病”,故有菠萝过敏史者应慎食。一般食用菠萝前应先将菠萝削去皮、切成片状,再用盐水浸泡,破坏其生物甙和蛋白酶的活性,从而避免口涩和过敏反应的发生。此外,患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病、血液凝血机制不好者应少食,以免病情加重。常用浸泡菠萝的盐水,比例为100毫升水加盐1克左右,如过多加人盐,菠萝的甜味会减弱,因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
健康饮食网小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。