香橙杏仁布丁的做法

甜美浪漫下午茶----香橙杏仁布丁

这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法：把面糊放进模具里面，放在蒸锅里面蒸熟，或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构，享用的时候配上精心调配的糖浆，二者珠联璧合，相得益彰，那种浓郁丰满的味道只能意会，难以言传。

原料（2只布丁）：脐橙2只，软化的黄油40克＋5克用来准备烤杯，鸡蛋1个，细糖35克用来制作面糊＋45克制作糖浆，杏仁粉75克，面粉35克，打发的奶油：适量可选。

香橙杏仁布丁的做法

1.第一步是准备烤杯，这道布丁容积略小于2/3杯，所以用1杯（250毫升）或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油，如果黄油已经完全融化，就很难附着在烤杯侧壁上面，最后导致脱模困难。

2．第二步，把一个橙子对剖，然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。

3．把切好的橙子片衬在烤杯的底部。

4．香橙布丁，可不只是让布丁头上顶片橙子而已，咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果（柠檬、橘子、橙子等）的外皮都含有大量的芳香物质，是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦，就能把那层橙色的外皮给刨下来，这里需要半个大匙（大约8毫升）。

5．刨皮的时候注意不要太深，橙子皮只有最外层的部分是甜的，内层白色的部分其实是苦的，不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的：

6．把对剖后的橙子挤出橙汁，手工挤的橙汁会含有不少果肉，使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁，两个橙子应该能够挤出这么多，当然如果橙子比较小，那就再加一只好了。

7．把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面，用打蛋器快速搅拌，混合物的颜色会渐渐变浅，一直把它打到颜色呈很淡的米色，而且看上去有些蓬松的状态。

8．加入一个鸡蛋，搅拌均匀（如果是做双份或者更多的量，鸡蛋需要逐个加入，每加一个都要搅拌均匀）。

9．再加入40克橙汁和刨好的橙皮（大约8毫升），搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花，不要紧张，这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。

10.混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉，用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔，一旦混合均匀后就马上停止，不要过度搅拌。

11.第四步，把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯，别忘了最后要把面糊的表面抹平。

12．英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸，蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔，避免水分侵入。如果没有蒸锅，也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度，取一个大的烤盘，把烤杯放进去，然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。

13．盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内，烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸，需要先把水烧开，然后放进蒸笼，蒸45分钟。

14．第五步，等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面，再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热，糖份会渐渐融化，橙汁里面的水分一点点蒸发后，糖浆会逐渐变得粘稠。

15．等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候，就把它从炉火上移开，让它渐渐冷却，冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。

16．第六步，最后的组装。烤好（或者蒸好）的布丁冷却5分钟，然后把它倒扣在盘子上面，浇上前面做好的糖浆，如果喜欢的话，还可以取适量奶油，加上少量的糖，打发之后配在布丁旁边。

这道布丁的主体是杏仁粉，口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味，在加上橙味浓郁的糖浆，绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。

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