肉丝豇豆的做法
肉丝豇豆
原料:嫩豇豆300克,猪里脊肉150克,盐4克,鸡蛋白半个,淀粉20克,花生油500克(约耗50克),葱姜末各2克,酱油5克,料酒15克,味精2克,肉汤50克,水淀粉15克,香油5克。
肉丝豇豆的做法
把嫩豇豆去掉两端和筋,洗净后切成长5厘米的段;猪里脊肉切成长5厘米的丝,放一碗里,加上盐2克、鸡蛋白和淀粉拌匀上浆。
炒锅置旺火上,放花生油烧至四成热,倒入肉丝划散,再倒入豇豆条炸一下,捞出控净油。
原锅留少许底油,复置火上烧热,放上葱姜末、盐2克、料酒、酱油、味精和肉汤烧沸,倒上豇豆和肉丝。用水淀粉勾薄芡,淋上香油,离火装盘上桌即成。
特别提示
红绿相问,口味鲜香。
用旺火速炒制,出锅前勾薄芡