苦菜

苦菜别名荼、游冬、野苣、青菜、苦荚、苦苣、苦马菜、苦荚菜、小鹅菜、野苦荚、紫苦菜、荼苦荚、甘马菜等，是多年生草本植物，属菊科，从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或长圆形，通常羽状深裂，边缘有不规则的尖齿，头状花序顶生，花冠黄色。生于路边、田野间、荒地上、山坡、沙滩等处。分布在我国大部分地区。其根(苦菜根)、花及种子(苦菜花籽)可供药用。

长期食用苦菜有助于促进入体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦苣菜含丰富的胡萝卜素、维生素c及钾盐、钙盐等，可维持人体正常生理活动，促进生长发育，对防治细菌感染性疾病有一定疗效。

营养成分：每100克苦菜嫩幼苗中，含水分84.3克，蛋白质1.8克，脂肪0.8克，粗纤维5.2克，钾180毫克，钠8.7毫克，锌0.86毫克，钙66毫克，镁37毫克，磷41毫克，铁9.4毫克，锰1.53毫克，铜0.17毫克，硒0.5微克，核黄素0.11毫克，硫胺素0.09毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸19毫克，胡萝卜素5.4毫克，维生素E2.93毫克。还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。

药用功效：清热解毒，凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔瘘、痈肿等。

食用方法：苦莱的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃；也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，则可长期食用。

饮食禁忌：苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不可与蜂蜜同食，否则易使人患内痔。