苦瓜水饺的做法

苦瓜水饺

原料：面粉600克，苦瓜600克，猪肉300克。

辅料：葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精3克，酱油15克，辣酱10克，花生油50克。

苦瓜水饺的做法

(1)将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用。

(2)将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒。

(3)锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用。

(4)锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，待变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、畴精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料。

(5)将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成&条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(6)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4—5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

特点：此饺皮白柔韧，清鲜爽口。

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