烹调作业的一般要求

烹调是复杂且纤细的作业，富有技术性及艺术性，家庭烹调也具有这一性质。同时，因烹调在高温条件下进行作业，使用工具时需要力气，所以烹调作业有下列各项要求：

(1)注意锻炼身体，以增加体力及耐久力，尤其是臂力。

(2)要正确掌握烹调基本操作的姿势，以自然姿势操作最为方便。

(3)操作时要集中思考，注意动作的敏捷及安全。

(4)刀具需清洁及保持锋利，食具要保持清洁，注意卫生。

(5)能够熟练应用必须的餐厨用具。

(6)能够正确放入原料（包括水及调味料）。

(7)面衣及价位面衣要适度而平均（浓度及厚度要适当）。

(8)能够正确识别油温。

(9)能够迅速地掌握火候大小。

(10)勾芡要适当（煮汁及浓度）。

(11)翻锅要能自如。

(12)菜出锅的时机要适当（以保证柔及脆）。

(13)盛菜于盘碗的动作要熟练。