荠菜盒子的做法

春天的韭菜也最为鲜嫩，韭菜盒子基本上是春季必吃的主食之一了。不过，除了韭菜之外，其实用荠菜做成的菜盒子一点儿也不输韭菜。馅料除了常规的鸡蛋，还搭配了非常提鲜的海米以及粉糯糯的农家粉条，吃起来除了鲜美之外，因为粉条的加入让口感更为丰富美妙。

可能是因为习惯，老妈做素馅的包子饺子之类总喜欢放上一小把手工制做的粉条（我们方言叫细粉），是用单一的红薯粉手工制成，没有其它粉类添加，成品的颜色比商超市售的红薯粉条略暗，但泡软之后非常软糯，还有一点点弹牙的感觉，不会像市售那样久嚼不烂。除了做馅外与白菜一起炒成酸辣味也是我们的爱吃的一道下饭菜。

好吃的菜盒子，皮一定要擀得足够薄，比饺子皮还要薄一些，不用担心会煮烂，因为两面煎熟就可以了，所以只要不是擀烂尽量擀得薄一些吧。其次，用料要鲜，所谓鲜就是新鲜喽，选用新鲜的，时令的、本身带有香味的食材入馅最佳，不需要太多的调味料，只盐和糖足矣，为了防上蔬菜类的馅料遇盐出水，最后用芝麻香油拌一拌封口即可。面剂子不能太大了，30克左右一个正好，因为馅料放得多，太大了操做时皮容易破裂，吃的时候也不方便。薄薄的皮，满满的馅料，想不好吃都难。

三月荠菜鲜之二：荠菜盒子

面团：烫面团160g、面团100g

食材：荠菜200g、鸡蛋3个、粉条20g、海米35g

调味料：油、盐巴、砂糖、生抽、料酒、芝麻、香油

荠菜盒子的做法

1、将面粉的60%用滚烫的开水和成烫面团，剩下的和成普通面团，将两个面团混合揉成一个光滑的面团，用湿布盖上醒面15左右。

2、荠菜择洗干净后在放了盐的开水锅里焯下水，捞出过冷水并挤干水份后切碎，海米用料酒泡软或者蒸软后剁碎，粉条用温水泡软后切碎，鸡蛋打散，加入盐搅拌成蛋液，锅内油烧热倒入蛋液炒熟后切碎，所以馅料放入料理盆加入适量盐巴和砂糖、生抽拌均，最后加入多一些的芝麻香油拌均封口（以防出水），馅料就备好了。

3、醒好的面团搓成长条，切成约35克左右大小的小剂子，小剂子一个个按扁后擀成略有点长的圆形，尽量擀得薄一点，至少不能比饺子皮厚，这样易熟还好吃。

4、在面皮的一头放上馅料，用勺子推平，让馅料铺满面皮的一半面积，边缘预留约0.8cm用来捏边，把面皮掀起来盖住馅料，沿预留的边捏紧收口，最后用拇指沿边折捏成花边。

5、平底锅放入适量油烧热，两个一组放入包好的盒子胚，盖上盖子中小火煎2分钟，开盖，翻面将另一面煎（无须盖）至金黄即可。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。