荠菜麦穗包的做法

家传手艺----荠菜麦穗包

前几天看到家传手艺这几个字，就问妹妹，她能想到家里的什么菜。结果，好嘛，这孩子跟我一样是个吃货，给我列了一大堆，芸豆海鲜打卤面，槐花菜角，地菜饺子，炒田螺，石磨辣椒酱等等。然后还非要我向我妈讨要石磨辣椒酱的方子试着做。我想说，即使我妈给了我石磨辣椒酱的方子，我哪儿弄石磨去啊？料理机做出来的肯定不是石磨那种口感和味道。所以，辣椒酱只能作罢了。

而且，在如今生活的城市里，见不到槐树，当然亦难见槐花。每次想吃槐花做的包子饺子或者菜，也只能等回老家的时候，从妈妈的冰柜里掏出一大包冻好的槐花，千里迢迢拿回自己家存着，慢慢吃上一年。所以，槐花制作的食物也只能作罢了。

好在，虽然我没有槐花，但是好友潆绕送了我好多她爸爸亲手挖的荠菜，于是，我便用荠菜包了荠菜麦穗包，其实是我家两种特色主食的结合。我们那里，早春时节，大家都喜欢到麦田里挖地菜。我们所说的"地菜”，学名就叫荠菜。一般情况下，荠菜都是被我们包饺子吃了。再过一段时间，四月底五月初，槐花飘香时，大家就摘槐花，焯烫一下和猪肉韭菜一起，包菜角。我们所说的菜角，就是包子。不过和一般的包子不同，我们的菜角，永远只用冷水面团直接包，不发面，所以我们的菜角皮薄陷多，是我超级喜欢的食物！

因此，荠菜麦穗包，其实用我家乡话说，就叫地菜菜角：）

而且，这地菜菜角的形状，不是我特意做成麦穗形的，而是我爸妈从来只包麦穗形的菜角

荠菜麦穗包

面团：面粉120g，冷水60g

馅料：荠菜200g，肉末50g，葱适量，生抽1汤匙，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，食用油适量

荠菜麦穗包的做法

1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好

2.面粉中加入冷水，先用筷子搅成雪花状

3.然后用手揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上

4.肉末加入葱花和生抽，略微搅打

5.荠菜切碎

6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中，拌匀即成馅料

7.饧发好的面团揉光滑

8.分成6个小剂子

9.取一个剂子，压扁，擀成略带椭圆形的面皮

10.取1/6的馅料放在面皮上

11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下，捏合

12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合

13.最后收口，就成了个小麦穗包

14.所有包子包好，放到蒸笼里的屉布上

15.入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可

16.关火之后再过1分钟，开盖就可以取出食用了

特别提示

1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软，但是它薄而略有韧劲，我从小吃到大，觉得这种包子的口感我非常喜欢。

2.按照我的材料比例做出来的包子，是皮非常薄馅儿非常多的，如果喜欢皮儿厚一些，可以酌情增加面团或者减少馅料。

3.如果不会做麦穗包，也可以包成其它任何形状，但是注意面皮不要有过度堆积的地方，冷水面皮过厚的话，影响口感。

4.根据包子的大小不同，蒸制的时间也不同。我的包子很小，蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些，蒸的时间也要适当延长。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。