尖椒炒鲜蘑的做法

尖椒炒鲜蘑

原料：鲜蘑350克，青尖椒3只，大蒜1瓣，小葱1棵，精盐、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量，花椒水50克，酱油、香油各少许。

尖椒炒鲜蘑的做法

1、将鲜蘑切去老根，用手撕成条状，洗净，放在开水锅中焯透后捞出，于清水中投凉，挤干水分；青尖椒洗净，去蒂，顺长剖开，去净子瓤，切成菱形块；大蒜切片；小葱切花。

2、炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入青尖椒炒至变色断生，盛出；原锅随适量色拉油重上火位，下葱花和蒜片炸香，放入鲜蘑煸炒至水汽干时，掺鲜汤，并加精盐、味精、酱油和花椒水，以中火烧透入味，加入青尖椒炒匀，勾水淀粉，淋香油，颠翻均匀，即可出锅装盘。

特点：油光明亮，鲜蘑柔韧，尖椒爽脆，咸鲜带辣。

提示：

1、青尖椒先用少量的油炒至断生，再与鲜蘑合炒成菜，可保证质脆的口感。

2、鲜蘑有异味，焯透后必须用清水漂洗两遍，并挤干水分，以彻底去除腥异味。

健康饮食网小提示

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豆腐和鲜蘑能一起吃:豆腐营养丰富，清热解毒，补气生津。鲜蘑为鲜美的食用真菌，有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强，不仅可作为营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。