胚芽大热狗的做法

天然酵母系列之胚芽大热狗

春暖花开，真是适合爬山郊游，做上些热狗带着，休息的时候可以垫垫肚子，打打牙祭，真是方便的小食~

方子改自许正忠老&柯文正的《5℃冰种的美味》的胚芽大热狗。依然是我喜欢的中种法，做好成品带着红糖的甜和天然酵母的微酸，喜欢啥夹上啥，怎么吃都好吃~

胚芽大热狗

中种：金像高筋面粉280g,水50g，牛奶70g,天然酵母140g(水粉比例1:1，小白的做法点这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

原料：金像高筋面粉100g，奶60g，鸡蛋一个，太古红糖70g,太古细砂糖5g,*统一天然海盐5g，奶粉10g，熟胚芽粉30g,金章无盐黄油30g,燕子酵母1/4小勺

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE6200

胚芽大热狗的做法

1、牛奶，鸡蛋，盐，糖，天然酵母，奶粉，面粉，酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟后,加入黄油，继续揉15分钟，至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2、放置温暖处发酵（接近80%的中种，室温20摄氏度，面包桶揉面后外侧是热，直接盖上盖子在里面发酵了约30分钟）。

3、将发酵好的面团排气，等分成12份，滚圆松弛15分钟。

4、卷成橄榄状，放入蛋糕纸托中。

5、二发后，表面刷全蛋液，预热烤箱200℃上下管10分钟。

6、烤箱中层，转190℃烤13分钟。上色深的话加盖锡纸。

特别提示

1、用了纸托烤的形状不是那么规律，建议使用热狗模具。

2、关于胚芽粉，我用的是小麦胚芽粉，在五谷杂粮店买的，跟之前在烘焙店买的胚芽粉相比，香气略淡，目测感觉更细。

3、关于红糖，建议使用前过筛，避免结块混入面团。