盐酥鸡的做法

过年团圆。年饭桌上，家人欢聚，喝酒品茶，岂可无鸡！鸡，谐音"吉”，寓意吉祥，更兼美味营养，是喜庆乃至家常必备佳肴。鸡，做法多样，全鸡以其"全”而显高大上；炸鸡，则以口感和味道儿取胜。

盐酥鸡，据说是*地区很盛行的一种街头小吃。正宗的台式做法，是将炸好和鸡块和炸酥的九层塔叶混合，从而散发出独特的香气。

时值隆冬，新鲜九层塔不好寻摸；用点儿香菜叶和芹菜叶代替，口味也不错。

不加酥叶，倒也不影响其咸香酥脆的口感，更不影响其在餐桌上遭哄抢的速度。

盐酥鸡：遭哄抢的下酒好菜

材料：鸡全腿2只

腌料：酱油2大勺，生姜片5片，大蒜片3瓣，葱白片6片，米酒1大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺；

炸粉：地瓜淀粉150g，粗全麦粉50g（可用等量地瓜淀粉代替），椒盐粉1小勺，盐少许，辣椒粉适量（视口味儿而定）；食用油适量、椒盐适量，辣椒粉适量

盐酥鸡的做法

1、鸡腿洗净，剁成核桃大小的块儿（可以去骨，也可以不去，带骨啃更带劲儿啊）；用厨房纸吸干水分后，加入所有腌料，抓匀腌制4小时，最好过夜；

2、混合所有炸粉料，拌匀备用；

3、腌好的鸡块儿捡去葱姜蒜，放进炸粉中，均匀粘裹炸粉，静置片刻，至表面的炸粉见湿；

4、起油锅，热锅入凉油，再加热片刻，至油温大约5、6成热时（将筷子头探入油中，马上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡），逐块下入鸡块，保持油温，炸至七八成熟，大约2分钟左右；

5、捞出鸡块，静置片刻；

6、同时继续加热锅中的油至7、8成热，即油面微微冒出油烟，再次下入鸡块，迅速翻炸至鸡块表面酥脆金黄；

7、捞出，放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；

8、装盘后，做椒盐和辣椒粉食用，即可。

油炸食物，关键在于掌握火候，非要用语言或文字来具体描述，还真是挺难。不如多多实践，多做几次，慢慢就也就掌握了。

谁，不是这样过来的呢？

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