卤鸭翅的做法

卤香味浓的下酒菜----卤鸭翅（卤汤的做法及保存方法）

天气越来越暖和了，眼看着喝啤酒就花生、毛豆的日子也越来越近了，除了这两样卤鸭翅也是不错的下酒菜。卤鸭翅剩余的卤汤，还可以继续卤其他的肉类或蔬菜。通常卤汤是先卤肉类，再卤萝卜、海带花生米等，最后卤些豆腐，所有的食材都需要在卤汤里放凉浸泡几个小时以后才会味道更好。卤汤用的次数越多，保存时间越长，味道越香，这是因为卤汤内含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。除了做卤味，用来烧菜、煮面或作为火锅汤料都可以。

卤鸭翅

主料：鸭翅400克

调料包：桂皮1块 、陈皮3块 、草果1个、 小茴香20粒左右、 大料2个、 丁香2个 、 香叶3片

调味料：油15m1、 糖25克 、 老抽5m1 、 清水600m1、 葱姜各20克 、 辣椒3个 、盐5克 、 香葱50克

卤鸭翅的做法

1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用。

2.炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色，加入老抽，再加入清水。

3.将调料包放入锅中，再加入葱姜和辣椒，放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

卤汤的保存，应注意以下几点：

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。