酥皮奶黄月饼的做法

没有吃过正宗的半岛酒店月饼，无从说是不是这个味道，但是这个奶黄馅真心是好吃的一塌糊涂。奶黄馅没加咸蛋黄，并按照自己的口味，调整了糖量，味道很让我惊艳，蒸好的馅心不油不腻，饼皮酥松，烤制后也没有塌腰的问题，真是好吃的没谁了。

我用的模具大小为63g,馅35g，皮28g，皮馅比例参考百事小熊的迷你奶黄月饼制作全过程（地址在这里，感谢分享），以下用量可以制作16个，皮剩余少许

好吃无敌--酥皮奶黄月饼

奶黄馅

原料：太古细砂糖70g（请大家根据自己口味调整用量），德运全脂奶粉36g,拉姆雷德吉士粉36g，美玫低筋面粉36g,全蛋液60g,总统淡奶油14g,雀巢炼乳46g,佳乐椰浆180g,软化的伊斯尼无盐黄油90g,海盐少许（用指尖捏一小搓），咸蛋黄4-8个（省略）

做法：

1.将盐，糖，奶粉，吉士粉，低粉混合均匀。

2.将全蛋打散，加入淡奶油，炼乳，椰浆混合均匀。

3.将液体加入粉类中拌匀，最后加入软化的黄油拌匀后过筛一次。

4.蒸锅烧开后，放入馅料，盖盖中小火蒸大约20分钟，每隔5分钟取出拌匀一次，放回继续蒸至按压成团状态（每家灶具火力不同，请根据状态调整用时）。

5.包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜备用。

美食小提示

1.从成品馅料上看，并没有一般加吉士粉的馅料那么黄，第一次拉姆雷德吉士粉，颜色自然，味道也不涩口，果然价格才是硬道理。建议大家用高品质原料，味道真心不同。

2.我减少了糖的用量，单纯用了奶黄馅做馅心。原配方是奶黄馅中有加咸蛋黄的步骤，并且后续也有包咸蛋黄（奶黄馅+半个蛋黄=28g，皮为35g）,所以按照原方子会很甜，甜一点的馅心和咸蛋黄，咸甜搭配比较合适，如果要加蛋黄的话，请调整糖量，感兴趣的朋友可以试一试。

饼皮

原料：软化的无盐黄油伊斯尼130g,太古细砂糖67g,全蛋液22g,总统淡奶油25g,美玫低筋面粉252g,拉姆雷德吉士粉17g，海盐少许（用指尖捏一小搓），

做法

1.盐，低粉和吉士粉混合均匀。

2.将软化的黄油加入糖搅拌至混合均匀，略微发白即可不要打发。加入全蛋液混合均匀。加入粉类混合拌匀。加入淡奶油揉匀成团。

3.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。（如果冷藏的时间过长，饼皮会有些硬，擀皮的时候会有小裂纹，分成小块揉几下，用手温恢复软软的状态即可）。

美食小提示

饼皮会有少许剩余，不要丢掉可以做成饼干。

包制

1.将饼皮分成28g/个，搓圆。馅料分成35g/个，用手捏紧后搓圆，分别盖上保鲜膜备用。

2.隔着保鲜袋将饼皮擀成圆形，放上馅料，用手推着饼皮包住馅料收口，月饼模中撒少许面粉，倒出多余的面粉，放入月饼，压制成型即可。

美食小提示

1.建议大家使用花纹深一些的月饼模具，我的模具花纹浅，烤过后饼皮膨胀，花纹不清晰。

2.制作好的月饼胚，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟定型。更易于保持花纹。

烤温

1.烤箱预热250摄氏度10分钟。

2.将一个蛋黄加上8g蛋白打散，过筛后备用。

3.将月饼放入烤箱中层250摄氏度烤制4分钟后取出，扫上一层蛋液（蛋液要薄），室温放置10分钟后，再刷上蛋液（蛋液要薄），放入烤箱继续250摄氏度烤制6分钟。

4.取出刷一层蜂蜜（或者糖水1：1比例，下图我用的是蜂蜜），放回烤箱继续250摄氏度烤制1-2分钟，至上色即可。