卤牛腱的做法

卤牛肉也算是大众家常菜了，基本上家家都有一个自己的卤料配方，兔子从小吃的都是师傅卤的牛肉，那滋味，已经深深地印在了脑海里。以前在家，每到春节前夕，师傅都会自己操办年菜的几样冷盘，卤牛肉、熏鱼是必不可少的两样，有时候还卤一些鹌鹑和鸭子，甚至冷切羊肉也是自己做的。那个时候好幸福呀，腊月底的那几天晚上，家里每天都飘着香气，师傅总是一边卤着牛肉，一边炸熏鱼，兔子时不时去厨房偷吃成品和半成品。

自家卤牛肉通常一次都会多做点，一来卤牛肉这东西不出数，新鲜时候看着挺大一块，卤完就不多了，二来卤一次虽然不麻烦，但锅深水宽卤出来的东西才好吃，所以过年的时候，师傅通常一次卤5、6斤，有时候吃得不够了，正月里还要开卤。大批量卤的时候也不可能块块都是牛腱，尤其是漂亮的花腱，一头牛身上就那几块，很稀罕的嘞。

卤牛腱

原料：牛腱子一只（约1500g）

卤料包：八角茴香（大料）2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g

调料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g

水：2000m1

卤牛腱的做法

1.牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。

2.洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。

3.把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。

4.锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。

5.从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。

6.时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。

7.捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。

在中间放了一块筋，兔子最喜欢吃牛筋啦～

这是一头老黄牛，很浓的黄牛肉香。

自己对颜色还挺满意的，不喜欢卤得黑乎乎的那种。

不得不赞一下乌拉圭的牛肉，生的时候弹性就很好，卤完了也没缩水多少，