煎炸排骨的做法

煎炸排骨

原料：1、用于煎排骨：猪大排500克，中型洋葱2只，白糖75克，黄酒15克，猪油750克（约耗100克），煎土豆条适量，酱油少许。

2、用于炸排骨：猪大排500克，面粉50克，精盐5克，黄酒15克，鸡蛋3克，猪油1千克（约耗100克），面包粉适量，辣酱油、胡椒粉、味精各少许。

煎炸排骨的做法

1、煎排骨：（1）将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。（2）将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。（3）再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧开后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆，即成煎排骨。

2、炸排骨：（1）将排骨如上法腌渍入味后，撒上少许面粉轻轻用手拍牢，再拖满用鸡蛋液和少许面粉调成的蛋面糊，糊外撒上面包粉轻拍牢，拎起抖去没有粘牢的面包粉，以免炸时沾污油锅。（2）然后将排骨一块块投入六成热的大油锅，一面炸一面用竹筷拨散，一待排骨浮起，证明已经软熟，即用漏勺捞出。（3）再将油烧至八成热，将排骨回锅继续炸至老黄色，捞出装盘，另跟辣酱油一碟，由食用者蘸着吃。即成炸排骨。

特点：香甜、酥脆，上海风味。

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