干菜包的做法

大姐姐一直做不好包子，每次蒸好的包子都会僵掉，虽然馅很好吃，但口感硬，样子丑极了。找了很多方子，也问了不少人，始终不得其解。但大概知道可能跟蒸的锅子有关系，如果锅子漏气势必会影响到成品。可是家里也实在是放不下一口双层蒸锅了。怎么办呢？大姐姐看到电饭煲里也配了蒸笼，心想电饭煲的密封性好，没准行。

上星期为了让帅哥一早吃上小馄饨，大姐姐每天5点半起来包馄饨。到了星期六，还是5点半就醒了。全家都睡着，大姐姐琢磨做点啥。想起前一天吃梅菜扣肉剩的梅菜和肉皮，本来打算做梅菜饼，何不用来做干菜包呐？于是揉面，发面，包上馅，再上笼蒸。第一笼蒸好以后，在锅里闷了5分钟后拿出了，有3个是僵的。大姐姐蒸上第二笼有点垂头丧气滴躺下，没想到竟然睡着了，等醒来打开电饭煲，这次的包子蒸得非常漂亮，终于成功了。仔细想想，可能是电饭煲的火力不如煤气上大火蒸大，包子本身蒸的就不够火候，虚蒸的时间又太晚了，才导致包子发僵。一次意外倒成就了大姐姐的包子技术。哈哈！太开心了。

关于馅我也得唠叨几句，现在的人都不爱吃肥肉，每次做梅菜扣肉，肉皮和肥肉都被他们扔了。其实，肉皮用来做馅是非常好吃的，不但能是肉馅吃口松软，拌点肉冻进去还会产生汤汁。所以，大姐姐现在买五花肉的时候，都让卖肉的把皮先分离出来，炖肉的时候把肉皮、梅干菜和肉一起煮。吃之前，把肉分离出来，剩下的就冷藏起来变成干菜皮冻。做干菜包的时候一起剁碎，干菜馅就做好了。

干菜包

馅料：肉皮，干菜

包子皮原料：精白粉200克，干酵母2克，盐1克，糖10克，温水120-130克

干菜包的做法

1、温水融化干酵母，放置10分钟，加入面粉、盐和糖，用筷子搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。

2、将面团放入容器，盖上保鲜膜，发酵成2倍大，春秋季室温约1小时，冬天可以放入烤箱用发酵功能进行发酵。

3、发酵期间，将煮好的梅菜肉皮冻剁碎，冷藏待用。

4、将发酵好的面团重新揉面排气，分割成8份，揉成小圆球，松弛15分钟。

5、在案板上撒上干粉，将小圆球按扁，擀成包子皮，类似饺子皮一样擀，中间厚，四周薄，但要比饺子皮厚一些，太薄的话，蒸的时候不容易膨胀，会变成小笼包，失去包子的松软口感。

6、将馅料包入包子皮中。在蒸笼底部涂一层油，放入4个包子，电饭煲里加冷水，盖上盖子，让包子进第二次发酵，时间约30分钟。

7、按电饭煲的加热档，蒸20分钟后，关闭电源。不要开盖，继续焖30分钟后开盖。

8、第二笼蒸之前，将锅里的水换成冷水，因为这批包子已经二发了1小时，直接按加热蒸20分钟，再关电源，焖30分钟，即可。