煎炒面的做法
夏天到了，吃点简单一些的饭菜一锅出，也不错。
今年，我重点准备了一碗牛肉面；一盘煎炒面，
已经吃了几次了，又方便，又快捷，
交叉享受，一天一换，
味道好极了。
今天的炒面，应该叫煎炒面，不是普通的炒面，到了夏天就更加想念。
1.鲜切面：要用鲜切面，别用挂面，口感不佳。
2.先抖尽：面条在入水煮之前，先要抖尽面条之间的干面粉，这是最容易忽视的一步。
3.凉水洗：抖尽干面粉的面条，还要先用凉水再洗一遍，这样干面粉才能洗尽，然后才能煮。
4.五成熟：面条开水入锅后，不能煮熟，只要水面似开非开，就达到了五成熟，即可捞出。
5.要过凉：捞出的面条，要立即过凉水，控干备用。
6.香油拌：过凉的面条，放入容器中，加入香油拌匀，避免粘连。
7.二面煎：最好用不粘锅，小火二面煎黄成饼状。
8.少放水：炒面时，少放一点水，用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。
煎炒面
主料：鲜切面400克
辅料：春韭50克；豆芽菜100克；里脊丝（或五花肉）100克；葱姜蒜适量；
调料：盐1茶匙；老抽1茶匙；鸡精1茶匙；料酒1汤匙；香油少许；清水5汤匙
煎炒面的做法
1.先看看原材料：
2.韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末
3.豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用
4.鲜切面务必抖尽干面粉
5.然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊
6.这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了。
7.面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用。
8.锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状。
9.开始炒制啦，煸出肉片油脂，爆香葱姜蒜末；调入料酒；酱油；盐；鸡精；清水煮开。
10.放入煎好的面条，小火用蒸汽将面条蒸散
11.面条散开后，先放入豆芽菜翻炒
12.待锅中的汤汁收干时，放入韭菜，炒匀即可。
诱人的煎炒面
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