纽约芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕中最为经典的纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕（NewYorkCheesecake）是芝士蛋糕中最为经典的一款。从1872年美国乳品商在重制法式芝士的时候，无意中发现了新的芝士品种奶油芝士（creamcheese）开始，经过数百年的不断改善，芝士蛋糕已成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做为招牌，当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作"纽约芝士蛋糕”。

因为纽约芝士蛋糕是隔水蒸烤而成的，所以口感更加湿润绵滑，相信嗜甜的女孩子们定会爱上这种美妙的滋味。

纽约芝士蛋糕

模具：直径18厘米活底模一个

材料：奶油奶酪250g、做好的酸奶油200g、淡奶油200m1、细砂糖100g、鸡蛋3个、玉米淀粉2大勺、柠檬汁1大勺、香草精4滴

饼底：全麦饼干100g、无盐黄油50g

纽约芝士蛋糕做法

准备工作

1、CreamCheese，放置室温回软，鸡蛋打散

2、烤箱预热180度，烧开一壶热水

3、将双重锡纸包在活底模底部，这是为了避免待会蒸烤时，水份浸入糕体中。

饼底部分：

1、将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。

2、黄油隔水融化后，加入饼干碎中，用手搓均后，均匀铺于模具底部，压平，放冰箱冷藏备用。

糕体部分

1、奶油奶酪盖上保鲜膜，在微波炉中弱档加热5分钟左右使其软化，放入盆中，用打蛋器搅至软化。

2、分三次加入细砂糖打成稠滑状，再分次加入酸奶油打匀。

3、分次加入鸡蛋液搅匀，再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀。

4、筛入玉米淀粉，充分拌匀，倒入已铺好饼干碎的模具中。

5、烤盘注入热水，将模具放入。

6、200度蒸烤30分钟后，降至160度再蒸烤30分钟。

7、重点来啦！！！：烤完之后不要拿出来，在烤箱内自然冷却后，再拿出，蒙上保鲜膜，冷藏过夜。

小贴士

方子里的酸奶油，没有特别去买，只需要把200毫升的淡奶油，加2勺新鲜柠檬汁，混合均匀后，室温放置30分钟，慢慢会形成稍硬的浓稠状，再放入冰箱冷藏即可，使用的时候直接用就行了。