戚风蛋糕的做法
完美戚风并不可怕-第一次做戚风蛋糕
以前很少做蛋糕,尤其是戚风蛋糕,看到那么多失败的例子,高手们写出一堆的注意事项,更是觉得她很神秘,深怕自己不能企及。
但是自己又是个馋蛋糕的人,尤其超市里老美的蛋糕总是过甜吃不习惯。
加上俺家阿宝从小的时候,就不太喜欢吃鸡蛋,所以力所能及的,想不同的办法让她吃点鸡蛋。
于是开始准备尝试戚风蛋糕。
刚好电视里的美食频道在制作蛋糕,认真观看了下,好像也没有那么麻烦的感觉,于是找了网上的的方子来参考。
俺一直是一个比较马大哈的人,比较随意,所以原方子里一些不是那么关键的材料,还是随手修改了一些,比如糖的分量和牛奶的分量。
其实今天做是第二次了,第一次前几天有在围脖上直播,因为当时也不知道能做的出来做不出来,呵呵,没想到结果是第一次就成功了。
制作的中间环节俺家阿宝也热情高涨,积极的参与,比如帮助搅拌面粉等,下面这块蛋糕,也是人家要求俺握着她的小手,用锯齿刀慢慢切开的。
俺不是高手,也是第一次碰戚风,今天是第二次做,事实上证明,只要掌握了几个主要的要点,戚风也并不可怕,只要认真细致的做好每一步,每个人都能做出完美的戚风蛋糕。
个人觉得一定要注意的地方用红色做了特别标注,希望大家都能动手试试戚风蛋糕,有了戚风,每年的生日蛋糕就能尝试自己在家DIY了:
戚风蛋糕
8寸戚风用料:
1大匙=15毫升=1Tab1espoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon,1杯=240毫升。
不粘烤盘1个
A粉料:
低筋面粉(Cakef1our)1/2杯(75g)+泡打粉1/2茶匙搅拌均匀、
B蛋白糊:
蛋清4个、糖65g、
C蛋黄糊:
蛋黄4个、糖45g,玉米油3大匙(约36g)、香草香精(Vani1laextract)1茶匙,牛奶3大匙(约42g)。
戚风蛋糕做法
1:确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟,然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发,一定要打到下图1的样子,蛋清变白膨胀;
2:蛋黄4个用电动打蛋器中速打散,加入糖打1分钟,再加入玉米油3大匙(约36g)香草香精(Vani1laextract)1茶匙、牛奶3大匙(约42g)再打半分钟,慢慢加入A料打均匀即可;
3:将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;
4:将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;
5:提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度,等4完全拌匀以后,倒入不粘烤盘里,稍用力震动烤盘震破大的气泡,然后放入烤箱里稍上一点,烤38-40分钟;
6:烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起,倒扣20分钟,翻过来冷却一会后,用橡皮刀轻轻铲出即可。
新手心得
1:一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量;
2:打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;
3:混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;
4:要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。
简单的将烤好的蛋糕切成几片,搭配上水果和奶油,
就是一份很简单美味的饭后甜点了。