面粉在烹调中的作用

人们平时大多用面粉做馒头、蒸包子、包饺子、做面条等。其实,面粉的作用可不止这些,在日常生活中还有其他一些烹调方法和妙用

(1)去除炸过鱼的油腥味。把炸过鱼的油烧开,投入一些葱段、姜片和花椒,炸出香味,然后离火;抓一把干面粉撒入热油中,待油冷却后捞出葱段与姜片,即可消除油的腥味。

(2)使煎鱼鱼皮不破。煎鱼前,将少许面粉撒在鱼身上,下锅时可使油不外溅,鱼皮不破。

(3)使煎蛋黄亮好看。煎蛋时,油中放一点面粉,蛋煎出来黄亮好看,油也不会爆溅锅外

(4)使炒洋葱味美可口。切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。

(5)使汤减轻咸味。如果汤做得太咸,可用一块干净的布包些面粉放入锅里煮一会儿,即可吸收盐分,减轻咸味