杨梅果冻的做法

果冻是孩子们非常喜欢的零食，可是问题太多了，添加剂、材料来源、卫生状况等都是问题。

其实自制果冻在工艺上是非常简单的，不需要很多材料的，最健康的办法就是用水果做果冻，再加上用于凝固的吉利丁片就可以了。吉利丁片可以网购，通常是5克/片，约1元/片左右，它还是做慕斯、布丁的必备材料。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

哪些水果适合做果冻呢？

其实都可以的，只不过在处理方式上有所不同，首先我们需要取得"甜汁”，方法有很多：

象西瓜、黄瓜、雪梨这样出水多、且不适合加热的，可以直接榨汁，鲜果的甜度做为果冻是略微不够一些的，但倘若你想给孩子吃得健康一些，那么就直接用原汁即可。需要调整口味的话，可以在用于溶解吉利丁片的液体中先隔水融化一些糖，再将吉利丁片放进去融化，之后再与果汁搅拌均匀就可以了。

一些出汁不多的水果，则可以通过煮糖水的方式取得汁水，这样处理过的汁水既有水果的香味，同时甜度又适当，适用于绝大多数水果。比如黄桃、杨梅、菠萝等等。

最关键的问题来了，吉利片如何使用呢？

吉利丁片要先用冷水泡软，夏天最好是冰水，冬天可以用室温水；接着把泡软的吉利丁片捞出，放在容器中加少许液体（20~30克就够），坐锅隔水慢慢搅拌至融化；然后与其它液体混合就可以了。

吉利丁片用量呢？

一般来说，吉利丁片凝固的基本比例为1：40，以5克为例，大约能用于200克液体的凝固，但这仅仅是基本凝固的标准，气温、浓度、糖量等也会影响凝固效果。尤其在夏天这远远不够的，保守地说，如果果冻装在杯中，不脱模，用量至少要比这个高一倍才行，也就是5克可用于100克液体的基本凝固，成品会比较"嫩”，需要脱模的话建议用量还需增加（天气越热，吉利丁片的用量越需要大；反之，亦然）。通常做6寸慕斯蛋糕使用2片，8寸使用4片，夏天需要酌情增加用量。

杨梅果冻

用料：杨梅糖水300克，糖水杨梅适量，吉利丁20克（4片）（备注：煮杨梅糖水非常简单，杨梅先用盐水泡半小时，加入适量水、冰糖、少许盐和柠檬汁煮至汤汁浓稠便可。详细清洗办法和煮制办法点这里→→→《【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法》）

杨梅果冻的做法