酸菜五花肉酱的做法

酸菜，一种来自南方的腌渍菜，微咸略微带点青甘酸涩，这种酸菜要搭配着细嫩的草鱼肉做成酸菜鱼来吃，才算对的住它的身份。但，这也不是绝对的事情。每一种食材都有其存在的价值，做菜，细想其实就是给食材另一个生命，一次重生并升华的机会。

在邹城，清晨吃一碗热乎乎的面条，特别是"邹城正宗川味面条”是许多人每天清晨的必修课。混在邹城，对于面条，我同样也是有着无限的热爱。虽不是每天必修，但如果几天不吃面条，心里就寡落落的没了精气神。

"面条好吃，关键是在酱上”，这句话也许欠妥了，可白煮的面条着实没有滋味。一碗味道浓郁，色泽红亮的肉酱，最终会决定面条的命运。酱香浓郁的肉酱，搭配上鲜酸的腌渍菜，虽是临时组合，但其浓郁略带青酸的口感也足够诱惑你的味蕾。

酸菜五花肉酱

原料：去皮五花肉300g，酸菜200g

辅料：生姜15g，泡椒适量，面酱80g

酸菜五花肉酱的做法

1、酸菜洗净切碎。

2、泡椒切碎，生姜切条。

3、去皮五花肉切成1公分厚的片。

4、五花肉片改刀切成指肚大小的肉丁。

5、炒锅烧热后放入切好的五花肉丁，小火煸炒出油。

6、倒入面酱，小火炒至颜色暗红。

7、放入泡椒生姜，倒入清水，大火煮至汤汁粘稠。

8、放入酸菜碎，小火煮5分钟。

小贴士

1、五花肉用刀剁制成细粒（不要剁的过于细腻，否则吃的时候不好找），细火煸炒出油。

2、炸酱要好吃，肥瘦相间的五花肉是不可缺少的，把五花肉的肥膘煸炒出油脂，并用这油脂来煸炒面酱，使之红润油亮，略带甜味。

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功