香草奶油馅小泡芙的做法
爱吃泡芙，从接触烘焙开始就想做它，但等到这么许久了才把它做出来，哈哈，自己也想不明白。
好在成功滴完成了，非常滴好吃。特别是香草奶油馅，它的口感太棒了，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，是我至今吃过的最好吃的泡芙馅料，没有之一。
这次做的泡芙很迷你，嘴大的可以一口一个滴吃，非常过瘾。
一口一个的迷你【香草奶油馅小泡芙】
泡芙面团材料：低筋面粉100克，水160克，黄油80克(或色拉油70克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
香草奶油馅配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
香草奶油馅小泡芙的做法
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
2、当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
3、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示0K了。不用再继续加入鸡蛋。
6、用1cm口径的圆形裱花嘴把面糊挤在烤盘上
7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟
8、直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
10、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
12、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
13、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
14、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
15、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
16、和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
17、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用细长的圆孔裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
成功制做泡芙的三个关健点：
1、充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就0K了~这是泡芙成功的关键之二。
3、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
香草奶油馅制做时要注意的：
1、香草奶油馅是由蛋乳泥加淡奶油组合而成。蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在泡芙里，真的和吃冰淇淋一样
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