香草叶形烤饼的做法

源自普罗旺斯的传统圣诞点心 —— 风味独特的香草叶形烤饼

叶形烤饼（Fougasse）曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一，这种薄薄的烤饼非常有特色，通常被切割成树叶状，或者是面具的造型。而且面团中可以根据个人喜好添加洋葱末、培根丁或者黑胡椒。烤饼的表面通常撒有各式干燥香草提香，无论口感还是风味，都与意大利的佛卡恰有异曲同工之妙

叶形烤饼实际属于一种面包，由于添加了橄榄油，烤饼的外观发黄，口感酥脆。与奶油相比，橄榄油的脂肪含量更低，更加健康，加上具有天然保健和美容功效，是这款点心的最佳用油。当然，如果没有橄榄油，也可以使用无味的植物油代替。

我这饼是第一炉，叶子的缝隙没有完全拉开，造型不够好看，后面一炉有经验了，叶隙拉开，烤出的造型更漂亮些，但是没来得及拍照。如果喜欢颜色深些，可以稍稍延长烤至的时间，但需要注意的是，由于这个饼含油量低，而且比较薄，烤到后期的时候一定要照看，否则很容易上色过深或烤糊。

香草叶形烤饼

主料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖10g、盐1/2小勺（约3.5g）、即溶酵母粉2g、水150g、无盐奶油10g

配料：橄榄油2大勺、黑胡椒碎1/4小勺、干燥混合香草1小勺

香草叶形烤饼做法

1. 将除黄油外的其他主料混合，揉至光滑，加入黄油继续揉至出膜，放置温暖处进行基础发酵；

2. 取出涨至2倍大的面团，排气、重新揉圆，等分成7份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟；

3. 将面团分别擀成约0.3-0.5厘米的薄片，放入已抹油的烤盘；　　

4. 在面团表面上均匀刷一层橄榄油；

5. 撒上适量黑胡椒及混合香草；　　

6. 用刮板在面团表面上切割数个刀口，再用手将面团边缘向外拉（使刀口张开），进行最后发酵约20分钟，烤箱190度预热，放入中层，上下火烤20分钟左右。

心得分享

1. 烤盘放入面团前最好刷一层油，以免与面团粘连；

2. 小心将大口拉开，这样烤出的形状更漂亮；

3. 饼烤好后，利用烤箱的余温多焖一会，烤饼会更加酥脆；

4. 可根据个人口味为烤饼增加风味。