为什么鸡肉与竹笋同吃好？
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的耳聋症状。
竹笋为低脂肪、低淀粉、多纤维食品，并有较多钙、铁、胡萝卜素等成分，其味甘、微寒，有清热消痰、健脾胃的功效，并可促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘、减降多余的脂肪，对于预防癌症，尤其消化道癌症和乳腺癌十分有益。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，有填精补髓、活血调经的功效。
竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适合体态较胖的人。
选购技巧
1、新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。
2、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
3、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
4、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
5、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的"白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
6、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
7、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
8、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
9、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
10、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
搭配指南
1、金雀花和鸡肉:金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效
2、鸡肉和白酒:鸡肉与白酒搭配食用，有补血益气、活血通络之效，用于筋骨痿软，头昏心惊。
3、鸡肉和人参:人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
4、鸡肉和金针菇:金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。它与鸡肉搭配食用，可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
5、松子和鸡肉:如用植物油拌炒，更能提高维生素E的摄取
6、鸡肉和栗子:鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健能有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
7、洋葱和鸡肉:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
8、鸡肉和红豆:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补’肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。
9、板栗和鸡肉或薏米:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效
10、鸡肉和胡萝卜:鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白食品。再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜，效果尤佳。
禁忌指南
1、鸡肉和鲤鱼:性味不反但功能相乘
2、芹菜和鸡肉:同食会伤元气
3、鸡肉和兔肉:鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻，故二者不宜同食。
4、羊肉和竹笋:同食会引起中毒
5、鸡肉和糯米:同食会引起身体不适
6、黑芝麻和鸡肉:一起吃严重会导致死亡。
7、竹笋和红糖:红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。
8、鸡肉和大蒜:《金匮要略》中已有记载："鸡不可合葫蒜食之，滞气。”大蒜原称"葫”，其性辛温，有毒，具有下气消炎、除风、杀毒之功效。朱震亨日："大蒜属火，性热喜散”，而鸡肉甘酸温补。
9、鸡肉和芥末:两者共食，恐助火热，无益于健康
10、鸡肉和狗肾:会引起痢疾
竹笋和鸡肉怎么做好吃
竹笋焖野鸡
主料：野鸡肉250克、鲜熟箭竹笋100克。
调料：泡海椒10克、姜块10克、盐边豆瓣5克、菜油20克、化猪油10克、葱花5克、豆粉3克、干花椒3克、盐少许。
竹笋焖野鸡的做法
1.将野鸡肉砍成2厘米左右的块，用豆瓣、盐码味。
2．将箭竹笋斜切成块，在沸水中焯一下，捞起滤干水分待用。
3．净锅入菜油和化猪油烧至七成热，放野鸡肉炒至皮黄肉香，加水放竹笋、干花椒、姜块、泡海椒同焖，待肉??时勾芡起锅装盘撤上葱花即成。
竹笋烧鸡条
原料：竹笋500克，熟鸡肉250克，姜、大葱、绍酒、白糖、精盐、味精、熟猪油各适量。
竹笋烧鸡条的做法：
(1)将鲜竹笋剥去外壳洗净，人开水内汆煮10分钟，漂入清水中1小时；熟鸡肉切成条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
(2)净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，掺鸡汤或鲜汤。
(3)将鸡肉条烧开，烹入绍酒，烧至竹笋熟时拣出姜、葱，下白糖、精盐即可。