香炝土豆丝的做法

冬天土豆新火侯炒出土豆像春天

我们对待土豆的待遇，和对待土豆的态度不算公正，

总是要等到青黄不接时，才想起土豆，但凡是青菜满目，就忘了土豆。

不要忘了，丑妻近地家中宝！

香炝土豆丝

主料：土豆2个

辅料：香菜30克；葱姜蒜各10克；干辣椒几只

调料：盐2克；胡椒粉1克；鸡汁5克；料酒5克；味精2克；香油3克

香炝土豆丝的做法

1.香菜只要梗，不要叶，切成寸段

2.葱姜蒜切末；土豆切丝

3.土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上，直到水清为止

4.锅中的水大开后，再放入土豆丝，10秒钟必须捞出，不过凉水。

5.锅中放油，依次爆香花椒；干辣椒后，再爆香葱姜蒜，最后放入土豆丝

6.二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒；用筷子搅匀，撒入香菜梗；淋入香油即可。

三个要点记心间老土豆变成新土豆

1.三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。

2.焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。

3.爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。