榴莲奶黄冰皮月饼的做法

关于材料：

冰皮月饼配方里所需的粉类是糯米粉、粘米粉、澄面。糯米粉和澄面超市常有，澄面也是做虾饺作使用的，烫熟或蒸熟以后呈透明状。冰皮月饼配方中的液体就是牛奶和油。油我一般用无味的玉米油，也可以用葵花籽油和色拉油，但是不要用花生油和橄榄油这些味道重的就可以了，以免抢味。

奶黄馅中很多方子提到用吉士粉，这是增香剂，也是四面各种西点糕点少不了的添加剂，个人建议自家吃不需要用，奶粉即可。

材料夹心的榴莲要选用优质榴莲肉，水份不能多，水份多的榴莲肉无法包制，我也试过炒榴莲馅，炒过的榴莲馅儿比较耐放，但是味道总是比不上新鲜的榴莲肉。

材料中提到的手粉其实就熟的糯米粉，可以炒，可以烤，也可以微波炉叮，我用了最方便的方法就是入微波炉哈哈哈。

月饼馅一般来说我都喜欢自己做，因为外面卖的一般都很甜，我不嗜甜，自己做的会降低甜度，当然保质时间也会缩短。所以自己吃的话，馅儿制作不要贪多。馅儿制作可以参考居然过去的月饼方子：紫薯月饼，豆蓉月饼，莲蓉月饼

关于做法：

牛奶和面粉混合的时候，冷藏的牛奶最好回温后再操作，而且要分次进行。这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀，面糊在蒸了以后就会形成固体。操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度。

蒸好后的面团表面浮着一层薄油，不用担心。等降温到不是特别烫手里，直接用手把油轻轻揉进面团中，揉几分钟即可，面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团更好操作。

冰皮月饼的皮比例不要太低，不能像烤制月饼那样2：8或者1：9，这样吃起来会比较腻，我喜欢1：1的比例呵，那样包起来也容易些。

榴莲奶黄冰皮月饼

冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，炼奶30克，玉米油（无味即可）28克

奶黄馅材料：鸡蛋2只（约100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，细砂糖70克，黄油40克

榴莲肉适量，大约10克/块

手粉（熟糯米粉）适量

榴莲奶黄冰皮月饼的做法

A冰皮制作（忘记拍步骤图，其实很简单的）

1.所有材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右（视面糊厚薄定）

2.蒸好后搅拌降温

3.稍冷却后分成10份，每份约33克。

B：奶黄馅制作：

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入细砂糖搅打至发白

4.分两次加入鸡蛋（一次一只），搅打均匀

5.所有的粉类混合筛入盘中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸；

8.蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。（这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，我放凉时间出门，回来都完全冷却了，有点硬了）

9.（无图）手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟，然后取出放凉即可用

C组合：

10.奶黄馅分成每份20克，搓圆，冰皮分成11份，每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用

11.奶黄压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，这个真是技术活啊，很容易露馅儿的

12.面皮压扁，包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。

13.滚上糕粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可

健康饮食网小提示

香瓜和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。