水煮芋圆月饼的做法

你吃过用水煮的月饼吗？水煮芋圆月饼

年年中秋，美食博客这边都要狂刮月饼风，俺前两年还跟风折腾一下，可现在是越来越不想做，因为月饼做来做去无非就是那几样，中式的同一种皮，换不同的馅可以发几十道，冰皮的也是如此，感觉都是重复劳动，所以提不起兴致。

今年这月饼也本是不想发的，可前些日子在鱼菲的微博上看到他卖的煮月饼，终于勾起了我的兴趣，决心下手一试。虽然这家伙自称商业秘密不肯透露配方，但这玩艺儿说穿了就是个手工芋圆的皮包个豆沙馅而已，芋圆的配方网上是满天飞的，也不算难找，所以昨天中午偶就开始在家折腾这个煮月饼。

虽然想着简单，感觉这就是个披着月饼外衣的超大个芋圆，但偶在实际操作中发现，还是不能完全按芋圆的做法来做。

第一，芋圆的面团用来作月饼皮有些软，入模之后，脱模的时候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影响口感，煮出来的月饼不Q弹；

第二，芋圆的面团是生面团，面团欠缺延展性与筋性，做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以，所以对面团的筋度要求没那么高，可是如果用它来做月饼皮就不行了，擀开后再包馅的时候会断裂，无法成形。

可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊，所以俺抓耳挠腮想了一分钟，决定用蒸的，把面团蒸个半熟，生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连，再揉和后，即可增加面团的延展性，操作起来就方便多了。

说了这么多，也不知道看的人明白没，算了，不说废话，直接上图！

水煮芋圆月饼

南瓜芋圆：南瓜300克、木薯淀粉130克、马铃薯淀粉40克、糖粉30克

紫薯芋圆：紫薯300克、木薯淀粉120克、马铃薯淀粉30克、糖粉30克、水（或者牛奶）30克

馅：红豆细沙500克

模具：75克方形月饼模（以上份量约可以做30个月饼）

水煮芋圆月饼的做法

1.南瓜去皮切小丁；

2.上锅大火蒸至熟烂；

3.转入一大碗中用勺背碾压成泥；

4.用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥；

5.加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉；

6.用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；

7.转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状；

8.放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出；

9.将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现；

10.分切成45克一个的小剂子；

11.取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅；

12.收品搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露；

13.月饼模扑少量生粉；

14.将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯；

15.紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开；

16.取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏30分钟后再吃，口感更软。

PS：煮好的月饼吃起来是弹牙的口感的，比较Q，有嚼劲，如果喜欢松软一点的口感，就放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较象年糕，两种口感，凭君选择。